Contabilidade para padarias em São Paulo e Grande São Paulo
A padaria produz, revende e serve no mesmo balcão, e cada parte tem uma regra de imposto. A GSL faz a contabilidade para padaria com a receita separada por tipo, o custo de cada produto calculado e a folha do turno da madrugada em dia.
Em resumo
O que a GSL faz pela contabilidade da padaria?
- Receitas separadas: produção própria, revenda e lanchonete com a tributação de cada uma.
- Revenda: bebidas e industrializados com substituição tributária fora da base de novo.
- Custo por produto: ficha técnica e perdas de produção no resultado.
- Folha: padeiros e confeiteiros na madrugada, com adicional noturno e convenção.
- Para quem: padarias de bairro e padarias com várias lojas.
Por que padaria precisa de contabilidade especializada?
Padaria precisa de contabilidade especializada porque junta três negócios no mesmo caixa: indústria, quando produz pão e doce; comércio, quando revende bebida e mercearia; e serviço de alimentação, quando serve café e lanche. Cada um tem regra própria de ICMS e de PIS e Cofins, e o cadastro errado faz pagar imposto duas vezes.
Na revenda, muitos produtos, como refrigerantes, cervejas, sorvetes e itens de mercearia, têm o ICMS recolhido antes na cadeia pela substituição tributária, conforme o Regulamento do ICMS de São Paulo (Decreto 45.490/2000). No PIS e na Cofins, alguns itens têm alíquota zero, como o pão comum e a farinha de trigo, pela Lei 10.925/2004, e outros têm tributação concentrada no fabricante.
No Simples Nacional, a receita de cada tipo precisa ser separada na apuração, pela Lei Complementar 123/2006, art. 18. A GSL confere o cadastro dos produtos e o relatório de vendas por item antes de cada apuração.
Como calcular o custo de cada produto?
A ficha técnica diz quanto de farinha, gordura, ovos, açúcar e energia entra em cada produto. Com ela e o preço das compras, a padaria sabe o custo de um quilo de pão francês, de um bolo ou de um salgado, e compara com o preço de venda.
As perdas também entram na conta: produção que sobra no fim do dia, produto que passa do ponto, insumo que vence. A GSL registra as perdas com documento e mostra a margem de cada linha de produção e da revenda, separadas.
A vitrine que mais vende pode não ser a que mais deixa.
Para quem quer usar esse número todo mês, a rotina de relatórios está em contabilidade gerencial.
Como fica a folha de quem começa de madrugada?
Padeiros e confeiteiros costumam trabalhar de madrugada, e a CLT, art. 73, fixa o adicional noturno de 20% sobre a hora entre 22h e 5h, com a hora noturna de 52 minutos e 30 segundos. O balcão funciona em escala, com domingos e feriados regulados pela convenção coletiva da categoria.
A GSL calcula a folha com essas regras, controla o banco de horas e mostra o custo de cada turno. A rotina está em departamento pessoal.
Setores parecidos, de folha pesada e horário estendido, estão em contabilidade para restaurantes.
Qual regime serve para a padaria?
A maior parte das padarias de bairro está no Simples Nacional, até R$ 4,8 milhões de receita bruta por ano (Lei Complementar 123/2006, art. 3º). Acima disso, ou quando a margem é apertada e há créditos a aproveitar, o Lucro Presumido e o Lucro Real entram na comparação.
A escolha é feita com a receita separada por tipo, a folha real e as compras do ano. A GSL simula antes de janeiro.
O varejo alimentar maior está em contabilidade para supermercados.
Como funciona o atendimento da GSL?
O atendimento começa pela análise da situação atual: cadastro dos produtos, apurações recentes, compras, perdas e folha. Com o retrato, a GSL apresenta por escrito o escopo, o honorário e a data em que assume.
A rotina tem contato direto com quem cuida da conta, sem call center, e visita presencial quando a conversa pede. A GSL atende padarias em São Paulo e na Grande São Paulo.
Perguntas frequentes
Padaria paga imposto como indústria ou como comércio?
Depende da receita. O que a padaria produz, o que revende e o que serve no balcão têm tratamentos diferentes de ICMS e de PIS e Cofins, e no Simples Nacional cada receita é separada na apuração.
Pão francês paga PIS e Cofins?
O pão comum e a farinha de trigo têm alíquota zero de PIS e Cofins pela Lei 10.925/2004. Outros produtos da padaria seguem regras próprias, por isso a conferência é feita item a item.
Por que a padaria paga ICMS sobre refrigerante?
Uma causa comum é cadastro fiscal errado. O refrigerante costuma ter o ICMS recolhido antes pela substituição tributária, e o sistema do caixa precisa identificar o item para a receita não entrar de novo na base.
Como registrar a produção que sobra no fim do dia?
Como perda de produção, com documento e quantidade. O registro entra no custo e mostra a margem real de cada linha.
Como fica o adicional noturno do padeiro?
A CLT, art. 73, fixa 20% sobre a hora trabalhada entre 22h e 5h, com a hora noturna de 52 minutos e 30 segundos. A convenção coletiva pode trazer regras adicionais.
A GSL atende padarias com várias lojas?
Atende da padaria de bairro à rede com várias unidades e produção centralizada, na capital e na Grande São Paulo.
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Sabe quanto cada linha da sua padaria deixa de margem? A GSL analisa o cadastro e as perdas e apresenta o escopo por escrito. Fale com a GSL no WhatsApp.